La sève de bouleau Sosève est issue d'une forêt protégée située au cœur de la Wallonie. Au printemps, lorsque la sève monte dans les bouleaux, nous la prélevons délicatement arbre par arbre. Nous procédons selon une méthode ancestrale, dans le plus grand respect de l’arbre et de la nature. Notre équipe de récoltants expérimentés choisit chaque bouleau en fonction de sa taille et de son état. Nous sélectionnons uniquement les arbres adultes et en bonne santé pour prélever la sève. Les bouleaux ne nous offrent d’ailleurs que la sève dont ils n’ont pas besoin, leur permettant ainsi de continuer à se développer normalement.

Un petit trou de 2 cm de profondeur est foré dans le bas de chaque bouleau, dans lequel nous insérons un tuyau de qualité alimentaire (sans BPA, ni phtalate) relié à une jerricane. Celle-ci est posée sur le sol qui, à cette saison, joue un rôle de frigo afin de respecter la chaîne du froid, essentielle à la conservation de la sève. Elle s'y écoule durant quelques semaines et les bidons sont remplacés au fur et à mesure. Le conditionnement de la sève est également effectué par notre équipe en BIB (Bag In Box) de 2L ou 5L, sans aucun ajout ni transformation.

À la fin de la saison, les trous réalisés dans les troncs sont rebouchés avec soin par des petites chevilles et de l’argile. Elles permettent à l’arbre d’avoir une bonne cicatrisation et de continuer à grandir. Nous ne laissons donc aucune trace de notre passage une fois la récolte terminée.